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꿀은 꿀벌이 침에서 발견되는 효소를 사용하여 꽃이 만발한 식물의 꿀을 가공하여 만듭니다. 자연적으로 달콤한 성질로 인해 꿀은 종종 설탕의 건강한 대용품으로 사용됩니다. 꿀의 건강상의 이점은 종종 이 노란색의 걸쭉한 액체를 미용 치료에 대한 다양한 건강 문제의 치료제로 사용하게 만듭니다. 그렇다면 꿀이 상할 수 있습니까?

꿀은 진부할 수 있습니다. 사실입니까, 그렇지 않습니까?

가장 가까운 슈퍼마켓이나 포장 마차에서 꿀을 구입할 때 꿀 포장에 유통 기한이 표시되어 있음을 알 수 있습니다. 이것이 많은 사람들이 꿀이 부패할 수 있다고 생각하게 만드는 이유입니다. 사실, 설탕이나 다른 성분이 첨가되지 않은 가장 순수하고 자연스러운 형태의 꿀 오래될 수 없다.

순수한 꿀은 당도가 매우 높습니다. 실제로 꿀의 80%는 천연 당으로 구성되어 있습니다. 이 고당은 박테리아 및 곰팡이와 같은 다양한 유형의 미생물의 성장을 억제합니다. 또한 꿀의 수분 함량은 매우 적기 때문에 질감이 매우 두껍습니다. 이 점도 때문에 설탕이 발효되지 않고 산소가 쉽게 용해되지 않습니다. 그렇게 하면 상한 음식을 일으키는 미생물은 번식은 물론이고 성장할 수 없습니다.

꿀은 또한 이 달콤한 액체가 산성임을 나타내는 3.9의 평균 pH 수준을 가지고 있습니다. C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus 및 Salmonella와 같은 특정 식품 오염을 일으키는 박테리아는 산성 환경에서 성장할 수 없습니다. 산성 성질은 꿀을 아주 오랫동안 지속시키는 것입니다.

그런 다음 순수한 꿀에는 박테리아의 성장을 억제하는 역할을 하는 포도당 산화효소라는 특별한 효소가 있습니다. 효소는 꿀 생산 기간 동안 꿀(식물 주스)에 용해되는 꿀벌의 침에 자연적으로 포함되어 있습니다.

꿀이 익으면 설탕을 글루콘산으로 바꾸는 화학적 과정에서 과산화수소라는 화합물이 생성됩니다. 이러한 화합물은 꿀에 항박테리아 및 폴리페놀 및 플라보노이드와 같은 기타 항미생물 특성을 부여하여 부패를 유발하는 미생물의 성장을 방지합니다.

그러나 꿀은 품질이 저하될 수 있습니다.

꿀이 썩을 수 있다는 것은 잘못된 가정입니다. 순수한 꿀은 유통기한이 없습니다. 그럼에도 불구하고 비위생적인 생산 과정에서 외부 미생물에 의해 오염되면 꿀의 품질이 저하되어 더 이상 건강할 수 없으며 질병을 유발할 위험이 있습니다.

Healthline에서 인용한 신경독 C. 보툴리눔 포자는 일부 꿀 샘플에서도 발견되었습니다. 이 포자는 성인에게 무해하지만 유아 보툴리누스 중독의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그래서 아주 작은 아기에게 꿀을 먹이면 안 됩니다.

또한 특정 유형의 식물 독은 꿀을 수집하는 동안 꿀벌의 타액에 포함될 수 있습니다. 가장 흔한 것은 Rhododendron ponticum과 Azalea pontica의 그레이아노톡신입니다. 이 식물에서 생산되는 꿀은 생산 과정을 엄격하게 통제하지 않으면 현기증, 메스꺼움, 심박수 및 혈압 문제를 일으킬 수 있습니다. 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)로 알려진 물질은 꿀 생산 중에 나타날 수 있습니다. 여러 연구에서 HMF가 세포 및 DNA 손상과 같은 건강에 부정적인 영향을 미친다는 증거를 발견했습니다. 이러한 이유로 꿀에는 킬로그램당 40mg 이상의 HMF가 포함되어서는 안 됩니다.

게다가 공장에서 대량 생산되는 꿀은 생산 비용을 줄이기 위해 다양한 방식으로 고의적으로 오염될 수 있다. 예를 들어, 꿀벌은 의도적으로 옥수수(과당)에서 설탕 시럽을 먹습니다. 또한 생산자는 꿀에 값싼 감미료를 첨가하여 꿀을 오염시킬 수도 있습니다. 이 인공 설탕은 포장된 꿀을 부패하게 만들 수 있습니다.

뿐만 아니라. 생산 과정의 속도를 높이기 위해 꿀이 익기 전에 수확하는 경우가 많습니다. 결과적으로 꿀은 평소보다 수분 함량이 높아 발효 및 맛 변화의 위험이 있습니다. 이것은 꿀을 부패하게 만듭니다.

꿀을 잘못 보관하는 방법은 꿀을 부패하게 만들 수 있습니다.

생꿀의 품질은 매우 좋지만 잘못 보관하면 항균성을 잃고 부패할 수 있습니다. 꿀에 거품이 생기거나 흐물흐물해 보이면 버리는 것이 좋습니다. 이것은 꿀이 오염되어 더 이상 섭취하기에 적합하지 않음을 나타냅니다.

꿀을 오래 보관하려면 밀폐된 밀폐 용기에 보관하십시오. -10~20ºC 정도의 실온의 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 꿀이 외부 환경에 노출되고 주변 공기로부터 박테리아 오염의 위험이 증가하도록 개방된 곳에 꿀을 두지 마십시오. 꿀 포장을 오랫동안 열어 두면 수분 함량이 증가하여 꿀이 빨리 발효되고 상할 수 있습니다.

꿀은 냉장고에 보관할 수 있습니다. 꿀은 냉장고에 오랜 시간 보관하면 약간 굳어지지만, 약한 불로 잠시 데우고 원래의 질감으로 돌아올 때까지 잘 저어주면 됩니다. 고온에서 가열하거나 물에 끓이면 품질이 떨어지므로 사용하지 마십시오.

가공하거나 소비할 용기에서 꿀을 꺼낼 때는 깨끗하고 살균된 도구를 사용하여 퍼내십시오. 꿀을 두 번째로 취하기 위해 같은 도구를 사용하지 마십시오. 사용 후에는 꿀통을 꼭 닫아야 합니다.

꿀마다 성분이 다르기 때문에 자세한 내용은 포장에 있는 보관방법을 참고하세요.