올리브 오일을 요리에 재사용해도 괜찮습니까?

다양한 종류의 식물성 기름 중에서 올리브유는 요리에 가장 좋은 선택 중 하나로 알려져 있습니다. 일반적으로 대부분의 식용유와 마찬가지로 올리브유도 약간의 잔류물을 남겨 다음 요리에 사용할 수 있습니다. 사실 남은 올리브유를 요리에 재사용하면 과연 안전할까?

올리브 오일을 요리에 재사용할 수 있습니까?

요리에 사용되는 식용유는 대부분 신선도와 본연의 맛을 잃어버렸습니다. 또는 여러 번 요리에 사용한 기름의 질이 나빠지기 시작했다고 할 수 있습니다.

그렇다면 올리브 오일은 어떨까요? Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 연구에 따르면 다양한 다른 식물성 기름에 비해 올리브유가 가장 안정적인 품질을 가지고 있습니다.

이는 올리브 오일이 산화 손상에 대한 내성이 입증되어 다른 유형의 오일보다 품질이 훨씬 오래 지속될 수 있기 때문입니다. 이는 요리에 반복적으로 사용되는 일반 식용유와 다른 점으로, 고온에서 가열하면 쉽게 산화되는 경향이 있습니다.

나머지 튀김 기름의 결과는 신체의 건강에 해로운 자유 라디칼 화합물을 형성할 수 있습니다. 그게 다가 아니다. 요리에 올리브 오일을 사용하는 것도 심장 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

올리브유는 트랜스지방산이 적고 단일불포화지방산이 많기 때문입니다. 좋은 소식은 올리브 오일이 섭씨 242도 정도로 발연점이 높다는 것입니다.

기름을 요리에 자주 사용할수록 발연점 값은 낮아집니다. 결과적으로 유해한 화합물의 출현 위험이 훨씬 더 커집니다.

요리에 사용하는 올리브유는 발연점이 높기 때문에 여러 번 사용해도 안전할 것 같습니다. 특히 이전에 올리브유로 조리하는 과정에서 너무 뜨거운 불을 사용하지 않았다면 더욱 그렇습니다.

자동으로 특정 지점 값의 감소는 일반적으로 매우 뜨거운 온도를 사용하는 것보다 느립니다. 그렇기 때문에 올리브 오일을 요리에 사용하는 것은 종종 선택 사항입니다. 반복 사용 후에도 위험이 가장 적은 것으로 간주되기 때문입니다.

올리브 오일을 올바르게 재사용하는 방법은 무엇입니까?

요리에 사용한 후 남은 올리브 오일은 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 섭씨 200도 이하의 올리브 오일을 사용해도 보관하고 다음 요리 과정에 재사용할 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

"남은" 올리브 오일을 보다 적절하게 사용하기 위해 고려해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

  • 올리브유로 튀긴 음식은 건조하고 물이 새지 않도록 하십시오. 기름이 갈라질 수 있습니다.
  • 올리브유로 요리할 때 팬을 덮지 마십시오. 뚜껑에 맺힌 응결이 기름으로 떨어지는 것을 방지하십시오.
  • 재사용하려면 매번 사용 후 올리브 오일을 먼저 걸러내야 합니다.
  • 여과된 올리브 오일은 빛이 들어오는 것을 방지하기 위해 착색된(투명하지 않은) 유리병에 보관하십시오. 구리, 철 또는 플라스틱으로 만든 용기를 사용하지 마십시오.
  • 오일을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
  • 이전에 요리에 사용한 올리브 오일은 음식을 요리하거나 다시 튀길 때만 사용해야 합니다. 이 남은 기름을 샐러드와 같은 날 음식에 조미료나 드레싱으로 사용하지 마십시오.
  • 한 그릇에 남은 올리브유나 사용한 올리브유와 새 올리브유를 섞지 마세요.
  • 올리브 오일이 새 오일보다 더 어두워지면 교체하고 버릴 때입니다.

요리할 때 올리브 오일을 재사용하는 이 간단한 가이드는 좋은 상태에서 이 오일의 맛을 즐기는 데 도움이 될 것입니다. 행운을 빕니다!


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