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요리에 훈제 고기를 사용하는 것은 실용적으로 보입니다. 그 이유는 이러한 가공식품은 훈제 가공을 하기 때문에 구하기 쉽고 맛이 좋기 때문입니다. 현재 많은 사람들이 식단에 훈제 고기를 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 훈제 고기를 먹는 것이 건강에 좋은가? 다음 리뷰를 확인하세요.

그것을 선택하기 전에 먼저 훈제 고기 가공 과정을 알고

사실, 고기를 훈제하는 과정은 고기를 오래 지속시키는 것을 목표로합니다. 따라서 고기는 저온에서 구운 나무에서 가열됩니다. 고기는 직접 불이 아닌 타는 연기에만 노출됩니다.

나무를 태울 때 나오는 연기는 박테리아와 곰팡이를 죽일 수 있는 몇 가지 화학 성분을 포함하고 있기 때문에 이점이 있습니다. 따라서 이러한 식품 가공 방법은 종종 식품을 보존하는 데 사용됩니다.

내구성이 더 좋아지긴 하지만 불행히도 이 가공 과정은 고기의 영양 성분을 변화시킬 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같은 공정에서 몇 가지 추가 및 물질 형성이 있기 때문입니다.

소금을 많이 넣으면

라이브 스트롱에 따르면 훈제하기 전에 고기를 여러 조각 또는 얇은 조각으로 자르고 먼저 소금을 뿌린다. 이것은 고기에 짠맛과 풍미를 부여하고 요리 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

화학 첨가제의 형성

고기가 나무나 숯을 태울 때 열에 노출되면 벤조피란 및 헤테로고리 아민과 같은 PAH(다환 방향족 탄화수소)가 나타납니다. 두 물질 모두 독성이 있으며 음식에 쉽게 흡수됩니다.

훈제 고기 섭취가 건강에 미치는 영향

실제로 훈제 고기를 먹는 것이 일부 질병을 직접 유발하지는 않습니다. 이것은 얼마나 자주 섭취하느냐에 달려 있습니다. 따라서 취할 수 있는 현명한 조치는 훈제 고기의 소비를 제한하는 것입니다. 이것은 다음과 같은 질병의 여러 위험을 피하기 위해 수행됩니다.

1. 위 감염과 암

훈제 고기를 먹으면 박테리아에 오염되어 위 감염 위험이 높아집니다 대장균 그리고 리스테리아 모노사이토제네스. 박테리아 감염 대장균 설사로 속이 쓰리다. 세균 감염 동안 L. 모노사이토제네스 열, 두통 및 복통의 상태인 리스테리아증을 유발합니다.

건강한 식생활 SF Gate의 보고에 따르면 미국 암 학회는 훈제 고기나 소금에 절인 생선을 많이 섭취하면 위암 위험이 높아진다고 밝혔습니다.

2. 고혈압, 심장병 및 신장병

훈제 고기는 염분 함량이 높아 혈액 내 나트륨 수치를 높일 수 있습니다. 나트륨은 신체의 체액 균형에 중요한 미네랄과 전해질입니다.

그러나 혈중 농도가 너무 높으면 탈수, 고혈압, 신장 질환, 심장병을 유발할 수 있습니다. 이 상태에 있는 사람들은 훈제 고기 섭취를 피해야 합니다.

3. 암

훈제 육류 가공에서 생성되는 물질은 암을 유발하는 발암 물질입니다. 이 물질에 의해 유발되는 것으로 입증된 일부 암은 췌장암, 결장암, 전립선암 및 유방암입니다.

연구에 따르면 일주일에 한 번 이상 훈제 고기를 먹는 여성은 일주일에 한 번 훈제 고기를 먹는 여성에 비해 유방암 위험이 47% 증가합니다.

4. 뇌졸중과 당뇨병

Harvard School of Public Health의 전문가들이 수행한 연구에 따르면 훈제 또는 가공육을 과도하게 섭취하면 뇌졸중과 제2형 당뇨병의 위험이 증가할 수 있습니다.