찌고, 끓이고, 굽고: 어떤 요리가 가장 건강에 좋을까요?
우리가 음식을 처리하는 방식이 신체의 영양 성분과 건강에 영향을 미친다는 사실을 알고 계셨습니까? 채소 등 일부 식품이 있기 때문에 고온에서 조리하면 비타민, 엽산, 칼륨 등의 영양성분이 15~20% 감소한다.
글쎄, 요리하는 방법에주의를 기울이면 영양 성분을 유지하고 신체가 필요로하는 음식에서 영양소 섭취를 흡수 할 수 있습니다. 따라서 우리는 올바른 건강 식품을 처리하는 방법을 잘 이해해야 합니다. 식품의 영양성분에 영향을 미칠 수 있는 다양한 조리 방법에 대한 다음 설명을 확인하십시오.
삶은 것
삶는 음식은 튀기는 것보다 더 건강한 요리 방법입니다. 이 끓는 것이 너무 오래 수행되지 않는다면.
야채에는 일반적으로 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 그러나 불행히도 너무 뜨거운 물에 오래 삶으면 비타민이 대량으로 손실됩니다. 그 이유는 비타민 C는 물에 잘 녹고 열에 약하기 때문입니다. 예를 들어, 브로콜리, 시금치, 상추를 요리할 때 장기간 끓이면 이러한 야채에 들어 있는 비타민 C 함량이 최대 50% 이상 손실됩니다.
구운 것
그릴링은 음식에 독특한 맛을 선사하기 때문에 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다. 그러나 불행히도 구운 고기에 포함된 비타민 B와 미네랄의 40%가 손실됩니다. 또한 콘텐츠에 대한 우려가 있습니다. 다환 방향족 탄화수소 (PAH) 발암 물질로서의 가능성이 있습니다.
화상
굽는 요리는 과하지 않으면 좋다. 그 이유는 음식을 너무 오래 태워서 검게 타거나 까맣게 탄 음식이 암을 유발할 수 있기 때문입니다.
전자레인지 사용
전자레인지 조리는 쉽고 안전하며 편리한 조리 방법입니다. 이 요리 방법은 전자 레인지를 사용하여 수행됩니다. 짧은 요리는 열에 대한 노출을 줄이고 음식의 영양소를 보존할 수 있습니다.
볶음
튀김 요리는 시간이 짧고 기름을 거의 사용하지 않습니다. 일반적으로 소테 방법은 지용성 비타민, 기타 여러 화합물 및 항산화제의 흡수를 증가시킬 수 있기 때문에 음식을 준비하는 건강한 방법이기도 합니다. 일반 식용유로 인한 고콜레스테롤을 예방하기 위해 올리브유와 같은 건강한 기름을 사용하는 것을 잊지 마십시오.
볶은 것
이 방법은 더 간편하고 음식을 더 맛있게 만들기 때문에 매우 인기 있는 방법이기도 합니다. 그러나 모든 음식이 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 기름을 고온으로 장기간 가열하면 알데히드라는 독성 물질이 생성됩니다. 이러한 알데히드는 암 및 기타 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
기름의 종류, 온도, 조리 시간은 생성되는 알데히드의 양에 영향을 미칩니다. 재가열된 오일은 또한 알데히드 형성을 증가시킵니다. 음식을 튀기려면 너무 익히지 말고 건강에 좋은 기름을 사용하십시오.
찐
찜은 수용성 비타민과 열에 민감한 비타민을 비롯한 영양소를 보존하기 위한 최고의 조리 방법 중 하나입니다. 찌는 방법을 사용하는 것은 음식을 맛이 없게 만드는 것으로 간주됩니다. 그러나 약간의 요리 향신료를 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다. 찜으로 야채를 요리할 때 야채는 여전히 녹색으로 보이고 물렸을 때 여전히 아삭아삭해야 합니다.
또한 요리하기 전에 야채를 너무 일찍 자르지 마십시오. 그 이유는 너무 긴 절단 및 조리 거리가 과일과 채소의 비타민 함량을 손상시킬 수 있는 열, 빛 및 산소에 노출되기 때문에 식품의 영양가를 손상시킬 수 있기 때문입니다.