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바삭한 식감의 비결은 바로 화이트 버터 패스트리 그리고 당신이 먹는 흰 빵의 부드러움. 많은 식품 제조업체는 이 성분을 사용하여 최종 제품의 품질을 향상시킵니다. 그러나 맛과 질감을 제외하고 화이트 버터는 건강상의 이점이 있습니까?

화이트 버터 란 무엇입니까?

화이트 버터 일명 쇼트닝 실온에서 고체 형태를 갖는 모든 유형의 지방입니다.

"버터"로 알려져 있지만 용어 쇼트닝 마가린, 식물성 기름, 일반 버터( 버터 ), 라드( 라드 ).

쇼트닝 동물성 지방, 식물성 지방 또는 이 둘의 혼합물로 만들 수 있습니다.

그러나 시중에 나와 있는 대부분의 화이트 버터는 팜유나 대두유와 같은 식물성 지방으로 만들어집니다.

이 제품은 흰색이며 무취입니다. 질감도 동급 제품보다 촘촘하고 지방이 원료다.

새로운 화이트 버터는 섭씨 46-49도의 온도에서 녹습니다.

덧셈 쇼트닝 빵과 케이크의 반죽을 부드럽게 하는 역할을 합니다. 이 성분은 또한 최종 식품에 독특한 향을 부여합니다.

인도네시아에서 화이트 버터는 일반적으로 혼합물입니다. 버터크림 그리고 신선한 빵 재료.

지방 함량이 80%인 버터와 마가린과 달리, 쇼트닝 100% 지방으로 구성되어 있습니다.

미국 농무부에 따르면 한 스푼의 영양 성분은 다음과 같습니다. 쇼트닝 (12그램).

• 에너지: 110kcal
• 단백질: 0g(g)
• 총 지방: 12g
• 탄수화물: 0g
• 포화 지방: 3.5g
• 불포화 지방: 8.5g

화이트 버터는 건강상의 이점이 있습니까?

만들기 쇼트닝 수소화라는 과정을 사용합니다.

수소화는 이전에 액체(기름)였던 식물성 지방이나 동물성 지방을 실온에서 고체로 바꾸는 것을 목표로 합니다.

액체지방이 완전수소화되면 원래 불포화지방이 지배하던 지방이 완전히 포화지방으로 변한다.

이 전환 과정은 트랜스 지방을 생성하지 않습니다. 이것은 괜찮지만 최종 제품은 매우 단단한 지방이며 즉시 사용할 수 없습니다.

그런 다음 제조업체는 부드러운 질감을 얻기 위해 다른 오일과 혼합해야 합니다.

글쎄, 화이트 버터는 수소화 과정이 완벽하지 않기 때문에 부드러운 질감을 가지고 있습니다.

이 제품은 부분적으로 수소화되어 있어 트랜스지방이 많이 함유되어 있습니다. 불행히도 트랜스 지방은 건강에 좋지 않습니다.

트랜스 지방은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 높이고 HDL 좋은 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.

에서 공부 식품 과학 및 기술 저널 이것은 혈관에 콜레스테롤 플라크를 형성하여 뇌졸중과 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있음을 보여주었습니다.

따라서 화이트 버터의 이점은 패스트리, 빵 등을 만드는 과정에 국한됩니다.

이 제품은 건강상의 이점을 제공하지 않으므로 사용을 특정 제품으로 제한해야 합니다.

대안 쇼트닝 더 나은

피하는 것이 거의 불가능할 수도 있습니다 쇼트닝 포장 또는 가공 식품에서 발견됩니다.

그러나 다음과 같은 흰색 버터 대체품을 사용하여 이 문제를 해결할 수 있습니다.

1. 버터

버터는 대체품 쇼트닝 가장 인기있는. 버터는 고소한 맛과 더불어 상온에서도 단단하여 페이스트리의 재료로 적합하며, 패스트리 , 파이 크러스트에.

사실, 포화 지방 함량이 두려워 버터를 피하는 사람은 많지 않습니다.

그러나 과도하게 사용하지 않는 한 버터는 여전히 더 나은 대안입니다. 쇼트닝 트랜스 지방이 높습니다.

2. 기름기

버터 기름 또는 버터 기름 더 이상 우유 고형분을 포함하지 않는 버터 유형입니다.

인도 요리와 동일한 이 재료는 특유의 고소한 맛이 있으며 고온에도 손상되지 않고 견딜 수 있습니다.

버터 기름 지방이 많지만 그 중 일부는 염증을 줄이고 심장에 영양을 공급하는 오메가-3 지방산입니다.

그 이외의, 버터 기름 또한 비타민 A가 풍부하여 건강한 눈과 면역 체계를 유지하는 데 도움이 됩니다.

3. 쇼트닝 코코넛 오일에서

코코넛 오일은 포화 지방이 많이 함유되어 있어 고체이지만 실온에서는 부드럽습니다.

이 조밀하고 부드러운 형태로 코코넛 오일은 화이트 버터를 더 잘 대체할 수 있습니다.

또한 코코넛 오일은 심장에 영양을 공급할 수 있습니다.

코코넛 오일의 천연 포화 지방 함량은 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 무해한 형태로 전환하는 데 도움이 됩니다.

화이트 버터는 부분 수소화의 산물이므로 트랜스 지방이 많은 경향이 있습니다.

지금은 많이 유통되고 있지만 쇼트닝 트랜스 지방이 없는 가공 과정으로 인해 이 제품은 건강에 매우 해롭습니다.