일반 고추보다 매운 카이엔 고추, 왜? •

매운 음식을 좋아하는 사람들에게 카이엔 페퍼 없이 튀긴 음식을 먹거나 간식을 먹는 것은 완전하지 않습니다. 그러나 카이엔 고추의 맛이 일반 고추보다 몇 배나 더 매운 이유를 알고 있습니까?

카이엔 페퍼는 일반 칠리보다 맵습니다.

칠리는 매운 정도가 다른 여러 종류가 있습니다. 카이엔 고추의 매운 맛은 캡사이신이라는 화학 물질에서 생성됩니다. 캡사이신 함량이 높을수록 고추가 더 맵습니다.

고추의 매운 정도나 캡사이신 함량을 측정하기 위해 물론 혀로 직접 맛보는 것은 아닙니다. 그 이유는 SHU(Scoville Scale)를 사용하여 더 안전하고 정확한 특별한 방법이 있기 때문입니다.

인도네시아에서 카이엔 고추는 가장 매운 고추 중 하나로 간주됩니다. Tempo 페이지에서 인용한 카이엔 페퍼는 Scoville Scale을 사용하여 측정했을 때 100,000점을 받았습니다. 큰 붉은 고추는 약 30,000 – 50,000 SHU에 불과합니다.

세계에서 가장 매운 고추의 기네스 세계 기록 버전은 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)가 보유하고 있으며, 매운 정도는 카이엔 고추의 15~31배입니다.

카이엔 고추를 먹은 후 몸에 일어나는 일

캡사이신은 통증을 완화하고 감염에 대한 신체의 저항력을 증가시키는 잠재력이 있는 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 또한 캡사이신이 신체의 신진대사를 최대 5% 더 빠르게 촉진하여 더 많은 지방을 태울 수 있도록 하는 효과를 보고하는 많은 연구가 있었습니다. 이 칼로리 연소 효과는 식사를 마친 후 최대 20분까지 계속 작용하는 것으로 알려져 있습니다.

또한, 캡사이신은 신체의 나쁜 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 동시에 HDL 좋은 콜레스테롤 수치를 높이는 데 효과적이라고 믿어집니다. 매운 음식을 먹는 것의 잠재적인 이점이 여전히 의심스럽습니까?

한편 캡사이신은 유용하기는 하지만 성가신 부작용을 일으킬 위험이 있습니다. 고추를 먹으면 대부분의 사람들이 복통이나 속쓰림, 입과 목이 타는 듯한 화끈거림, 콧물, 땀을 많이 흘리며 눈물을 흘리게 할 수 있습니다. 캡사이신은 다량 섭취 시 입, 위, 목, 눈의 막에 세포 자극을 유발할 수 있기 때문입니다.

캡사이신이 이러한 반응을 일으킬 수 있는 이유는 무엇입니까?

캡사이신은 각성제입니다. 매운 음식을 먹은 후에 나타나는 다양한 신체적 "증상"은 캡사이신이 신경을 자극하여 신체의 중심 온도를 높이는 작용을 하기 때문에 나타납니다. 카이엔 페퍼를 먹으면 뇌의 중추 신경계가 신체 여러 부위의 혈관을 확장하여 반응합니다.

이것은 우리가 "매운"일 때 피부가 붉어지고 땀을 흘리게하는 원인입니다. 이 혈관 확장은 또한 입의 타액과 코의 점액 생성을 증가시킵니다.

"매운맛"이 심한 경우에는 과도한 타액 생성으로 인해 목구멍과 귀를 직접 연결하는 관인 유스타키오관의 점액이 막힐 수 있기 때문에 일시적으로 귀머거리가 될 수도 있습니다.

반면에 캡사이신은 신체의 이물질입니다. 따라서, 당신이 경험하는 다양한 "매운맛" 반응은 실제로 유해한 캡사이신의 자극적인 효과와 싸우고 복구하기 위한 신체의 잠재의식적 방어 시스템입니다.

면역 체계는 매운 음식의 캡사이신 섭취가 허용 범위를 벗어났음을 감지하므로 이에 맞서 싸워야 합니다.

매운맛을 이기는 강력한 방법

카이엔 페퍼의 캡사이신 함량은 실제로 식욕을 증가시키는 데 효과적입니다. 이것이 많은 사람들이 후에 오는 감각에 관계없이 열광적으로 매운 음식을 먹게 만드는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

글쎄, 당신이 매운 애호가이지만 나중에 매운맛을 완화하는 방법에 대해 혼란스러워한다면 아래의 팁과 트릭이 도움이 될 것입니다.

1. 우유를 마신다

우유는 가장 효과적인 매운 음식 중 하나입니다. American Chemical Society에 따르면 우유의 카제인 단백질은 혀의 신경에 부착되는 캡사이신 화합물을 대체하는 데 도움이 될 수 있습니다.

치즈, 요구르트 또는 케피어와 같은 유제품에서 추출한 음식을 섭취하여 입안에 나타나는 매운 맛과 타는 듯한 느낌을 완화할 수도 있습니다.

2. 다른 음식 씹기

더울 때 크래커, 칩, 패스트리 또는 주먹밥과 같이 약간 단단한 다른 음식을 씹으십시오. 더울 때 다른 음식을 먹는 것은 입안의 수용체가 캡사이신 화합물을 빨리 흡수하지 않도록 다른 신호를 보내는 것을 목표로 합니다.

빵과 같은 딱딱한 음식을 먹으면 매운맛을 덜 수 있습니다.

3. 단 음식 먹기

단 음식을 먹는 것도 당신이 경험하는 매운맛을 극복하는 강력한 방법이 될 수 있습니다. 그러나 단 음식만 먹으면 안 됩니다. 감미료가 첨가된 음식 섭취를 피하십시오. 꿀에서 천연 단 음식을 먹는 것이 좋을 것입니다.

꿀 한 스푼을 섭취하면 캡사이신에 함유된 매운 기름을 흡수하여 매운 맛을 느낄 수 있습니다.