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메신으로 알려진 MSG(글루타민산나트륨)의 명성은 의심할 여지 없이 인도네시아 음식 조미료의 주류입니다. 중독성이 있기 때문에 종종 좋지 않다고 표시되지만 일부 건강 식품에는 실제로 체중 감량에 도움이 되는 천연 MSG가 포함되어 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 물론 이것은 단순한 MSG가 아닙니다. Umami는 천연 MSG의 이러한 이점을 뒷받침하는 핵심입니다. 우마미라고 들어보셨나요?

우마미는 . . .

우마미는 새로운 맛입니다. 간단히 말해서, 감칠맛은 혀로 인식할 수 있는 네 가지 기본 맛(단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛)과 다른 독특한 풍미있는 맛입니다.

감칠맛 나는 감칠맛은 천연 감미료인 아미노산 글루타메이트에서 나옵니다. 인체는 최적의 신체 기능을 유지하는 기능을 하는 아미노산 글루타메이트를 소량 생성합니다.

천연 아미노산 글루타메이트는 거의 모든 식품 성분, 특히 고단백 식품과 토마토, 해초와 같은 일부 야채에서 찾을 수 있습니다. 자연적으로, 글루탐산은 음식에 있는 모든 단백질의 10-25%에서 발견됩니다.

감칠맛 나는 감칠맛은 당신이 소비하고 있는 상업용 MSG의 제조에 영감을 주는 것입니다. 오늘날 MSG는 미역 국물을 가공하는 것이 아니라 전분, 사탕수수 설탕, 당밀(수수 설탕이나 사탕무 설탕의 부산물)을 발효시켜 만들어집니다.

감칠맛(천연 MSG)이 함유된 식품 목록

다음은 감칠맛이 나도록 자연적으로 글루타메이트를 함유한 식품입니다.

• 토마토는 글루타메이트를 함유한 식품 중 하나입니다. 토마토 100g당 140mg의 유리 글루타민산이 함유되어 있습니다.
• 곰팡이. 말린 버섯은 일반적으로 신선한 버섯보다 감칠맛이 더 강합니다. 건조 과정에서 화학적 분해가 일어나기 때문입니다. 버섯을 요리하면 버섯에 존재하는 감칠맛도 향상됩니다.
• 쇠고기, 닭고기, 오리, 생선, 조개, 오징어, 새우 등의 해산물도 감칠맛이 있습니다. 따라서 이 단백질 공급원 식품을 정말 좋아한다면 놀라지 마십시오. 약간의 향신료만 넣어도 이 음식은 여전히 ​​맛있고 고유한 맛이 있습니다.
• 파마산 치즈와 체다 치즈와 같은 치즈는 감칠맛이 매우 강합니다. 치즈를 곁들인 음식은 무엇이든 맛있을 것입니다. 약 6개월 정도 오래된 치즈일수록 감칠맛이 더 많이 들어 있습니다.
• 간장, 액젓, 된장과 같은 발효 식품과 발효 곡물에서 추출한 기타 조미료도 감칠맛이 매우 풍부합니다.
• 양파, 브로콜리, 아스파라거스, 포코이, 비트, 해초와 같은 다른 야채도 맛있는 우마미 맛을 냅니다.

실제로 모유에는 젖소보다 10배 더 많은 글루타메이트가 포함되어 있습니다.

그렇다면 감칠맛은 어떻게 칼로리를 줄일 수 있습니까?

우마미의 맛을 상상해 본 적이 있습니까? 음식에 감칠맛이 나기 때문에 각종 향신료를 많이 넣지 않아도 음식이 정말 맛있습니다. 실제로 이것을 사용하여 몸에 들어가는 칼로리를 줄일 수 있습니다.

미국 요리 연맹(American Culinary Federation)의 보고에 따르면 요리에 감칠맛이 나는 음식 재료를 추가하면 짠맛이 증가할 수 있으므로 더 이상 소금을 추가할 필요가 없다는 연구 결과가 있습니다. 따라서 예를 들어 쇠고기에 존재하는 우마미 덕분에 자연스러운 풍미가 있으므로 요리에 많은 소금을 추가할 필요가 없습니다. 또한 고기를 요리할 때 마가린을 추가할 필요가 없습니다. 고기에는 다른 지방(기름이나 마가린에서 추출)을 추가하지 않고도 맛있게 만들 수 있는 지방 함량이 있습니다.

소금과 포화 지방(기름 또는 마가린)의 첨가를 줄임으로써 물론 체내에 들어가는 칼로리도 줄일 수 있습니다. 소금 사용을 줄이면 고혈압의 위험도 줄일 수 있습니다.

또한 우마미는 음식의 즐거움을 증가시켜 약간만 먹어도 포만감을 느끼게 합니다. 이것은 식욕과 식사량을 조절하는 데 도움이 되어 체내에 들어가는 칼로리가 과도하지 않도록 합니다.

Appetite 저널에 실린 연구에 따르면 저칼로리 국물에 감칠맛을 더하면 중년 여성이 하루에 총 칼로리를 덜 소비하고 나중에는 설탕이 든 간식을 덜 먹는 데 도움이 될 수 있습니다.