emailvision.org

사탕, 패스트리, 수프, 심지어 빵의 색을 아름답게 하기 위해 일반적으로 사용되는 인공 식용 색소는 그것을 섭취하는 사람들의 건강을 위험에 빠뜨리는 매우 위험합니다. 오스트리아와 노르웨이의 보건 당국도 인공 식용 색소의 사용을 금지한 반면 유럽 보건 당국은 합성 성분이 함유된 식품에 대한 경고 표시를 요구하고 있습니다. 영국에서 이 경고 라벨은 인공 색소가 함유된 음식을 먹는 어린이가 과잉 행동과 ADHD로 고통받을 위험이 더 높다고 경고합니다. 따라서 천연 식용 색소를 사용하는 것이 식품을 더 아름답게 보이게 하는 안전하고 건강한 유일한 방법입니다. 아래에서 음식을 색칠하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 재료를 살펴보겠습니다!

천연 식용 색소 성분

노란색과 주황색

노란색을 생성하려면 다음 재료를 사용할 수 있습니다.

1. 노란 치자나무 : 치자과의 매더과에서 추출한 순수 천연 수용성 착색제입니다. 물과 알코올에 쉽게 용해되는 황색 분말이며 중성 및 약알칼리성 매질에서 빛과 온도에 대한 내성이 우수합니다. 그것은 분쇄, 추출, 여과, 정제, 농축, 살균, 분무 및 건조의 과정에 의해 형성됩니다.
2. 노란 심황 : 이 천연성분이 식물의 뿌리 커큐마 롱가 L. 에탄올에 녹는 것. 그것은 또한 착색 능력이 있으며 좋은 화상 방지제입니다. 이 노란색 분말은 PH 7 이하에서는 황금색, PH 7 이상에서는 붉은색을 띱니다. 껌, 케이크, 조미료, 아이스크림, 빵, 버터 등을 착색하는 데 사용할 수 있습니다.
3. 주황색 : 높은 발색력, 강한 착색력, 우수한 색상, 열안정성 및 광안정성, PH적응력이 우수하고, 비타민 E와 희소금속 셀레늄이 풍부합니다. 일반적으로 식품, 화장품 및 의약품에 사용됩니다.

파란색과 녹색

파란색과 녹색을 생성하려면 다음 재료를 사용할 수 있습니다.

1. 푸른 치자나무 : 치자과에서 유래한 생물학적 발효에 의해 추출한 천연 식용 색소입니다. 이것을 음식에 넣으면 짙은 파란색으로 변합니다. 치자나무는 또한 물, 에탄올 용액 및 프로필렌 글리콜 용액에 쉽게 용해됩니다. 색상은 PH 4 ~ 8에서 안정합니다. 또한 온도에 대한 내성이 우수하지만 빛에 대해서는 내성이 없습니다.
2. 녹색 치자 : 파란색과 노란색의 치자나무 열매에서 추출한 천연 색소입니다. 밝은 녹색과 짙은 녹색을 생성할 수 있습니다. 물과 에탄올 용액에 쉽게 용해됩니다. 일반적으로 맥주, 소다팝, 주스, 잼, 사탕, 케이크, 젤리, 아이스크림, 빵 등에 사용됩니다.

빨간색과 보라색

빨간색과 보라색을 생성하려면 다음 재료를 사용할 수 있습니다.

1. 붉은 양배추 : 적자색의 분말로서 물과 초산액에는 녹으나 기름에는 녹지 않는다. PH가 6 미만이면 적자색을, PH 7 이상에서는 불안정한 적자색을 생성합니다. 특히 산성 조건에서 열과 빛에 대한 안정성이 좋습니다. 이것은 또한 와인, 청량 음료, 주스, 잼, 아이스크림, 케이크 등에 적용됩니다.
2. 레드 와인 스킨 : 적포도의 껍질에서 추출한 천연색소입니다. 이것은 어두운 보라색을 생성합니다. 물과 에탄올에도 녹지만 지방과 무수알코올에는 녹지 않는다. 색상 안정성은 PH 값에 따라 다릅니다. 산성 조건에서는 빨간색, 정상 조건에서는 파란색, 알칼리성 조건에서는 진한 파란색입니다. 일반적으로 맥주, 소다 팝, 주스 음료, 잼, 사탕 등에 사용됩니다.
3. 보라색 고구마 : 현지에서 자생하는 자색 덩이줄기의 뿌리에서 추출합니다. 이 공정은 확인, 세척, 슬라이스, 굴착, 여과, 정제, 농축, 살균, 분무 및 건조로 수행됩니다. 이 보라색 고구마는 자줏빛이 도는 붉은 색을 낼 수 있습니다.

또한 읽기:

• 이 7가지 식품에는 높은 염분이 포함되어 있습니다.
• 보충제 대 식품: 영양소의 가장 좋은 공급원은 무엇입니까?
• 포만감 지수: 음식의 만족도를 결정짓는 요소