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음식을 튀기는 과정은 일반적으로 기름을 많이 두르면서 볶는 것과 튀기는 두 가지 방법이 있습니다.튀김). 튀김 과정에서 기름이 음식에 흡수되고 음식 성분의 일부가 식용유에 용해됩니다. 이 요리 방법은 실제로 건강에 좋지 않습니다. 그러나 건강한 식용유를 선택하면 이 문제를 해결할 수 있습니다.

튀김에 어떤 기름이 가장 건강에 좋은지 아십니까?

건강한 식용유 기준

요리에 사용할 수 있는 기름의 종류는 다양합니다. 좋은 식용유의 기준은 기름의 구성성분 중 포화지방 함량이 불포화지방보다 적다는 것이다.

요리할 때 기름은 산화되지 않고 활성산소가 발생하지 않도록 일정 온도 이하이어야 합니다. 많은 사람들이 올리브 오일이나 올리브유 다른 식용유보다 건강에 좋습니다. 진짜?

올리브유, 옥수수유, 대두유, 해바라기유 중 어느 것이 더 건강할까요?

Sfax University Tunisia의 연구원들은 연구를 수행하여 튀김에 적합한 기름을 비교했습니다. 그들은 올리브 오일을 옥수수, 콩, 해바라기 기름과 비교했습니다.

이 연구는 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 게재되었습니다.. 그들은 가열하고 음식을 튀길 때 기름의 물리적, 화학적, 영양적 변화에 주목했습니다.

가열되면 기름은 독성 물질을 생성할 수 있으며 영양 성분이 손실되거나 변경될 수 있습니다. 이 연구는 반복적으로 튀김에 사용할 때 영양 변화가 가장 적은 기름을 찾는 것을 목표로 합니다.

연구팀은 올리브유, 옥수수유, 대두유, 해바라기씨유 등 4가지 기름으로 3가지 온도로 감자를 튀겼다. 감자는 160C, 190C, 180C의 3가지 온도로 튀겨집니다.

이 테스트는 일반 가정과 같은 조건에서 동일한 오일로 10회 반복되었습니다. 튀김 과정에서 기름의 변화를 결정하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다.

결과는 튀김에 사용할 때 식용유의 화학적 조성이 일반적으로 종자유에 비해 안정적임을 보여줍니다. 반면에 올리브 오일은 산화에 가장 강합니다. 트랜스지방산과 총영양소의 비율은 160도에서 튀기는 과정에서 가장 적게 변화합니다.

가장 건강한 올리브 오일

결론적으로 올리브유는 튀김용 종자유보다 품질과 영양이 더 좋거나 거의 변하지 않기 때문에 더 좋다. 한편, 국제 올리브 오일 위원회(International Olive Oil Council)는 올리브 오일이 튀김에 이상적이지만 적절한 조건과 온도에 있어야 하며 너무 뜨겁지 않아야 한다고 말합니다.

올리브유는 구조적 변화가 없고 영양성분이 다른 기름에 비해 내구성이 강합니다. 항산화 성분 때문만이 아니라 높은 올레산 함량 때문입니다.

건강을 유지하기 위해 식용유를 사용하는 방법

• 식용유를 너무 높게 가열하지 마십시오.
• 가열에 의해 생성되는 화합물이 과도하지 않을 정도로만 사용하십시오.
• 튀길 재료를 넣기 전에 먼저 식용유가 뜨거운지 확인하여 기름 안에서 조리 시간이 너무 오래 걸리지 않도록 합니다.
• 종이를 사용하거나 조직 음식에서 과도한 기름을 제거하기 위해 튀긴 음식을 덮습니다.
• 가열에 의해 생성되는 화합물이 많이 되지 않고 음식물에 달라붙지 않도록 하기 위해서는 사용한 기름을 반복적으로 사용하지 않는 것이 좋다.
• 식용유는 기름의 함량이 변하지 않도록 빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하세요.

건강한 식용유는 튀긴 음식을 과식하는 것을 의미하지 않습니다. 튀긴 음식의 섭취를 계속 제한하십시오.