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음식을 조리하는 것은 음식을 몸에서 더 쉽게 먹고 소화할 수 있도록 하고 더 맛있는 맛과 향을 내는 것을 목표로 합니다. 그러나 식품의 일부 내용물, 특히 내열성이 없는 식품은 조리 과정에서 손실될 수 있다는 점은 부인할 수 없습니다. 이것은 많은 사람들이 생 야채가 조리된 음식보다 더 건강하다고 생각하게 만듭니다(영양 성분을 많이 잃지 않기 때문에). 사실인가요?

음식을 조리하면 음식의 영양가를 높일 수 있습니다.

음식의 일부 내용은 조리 과정을 거친 후 몸에서 더 쉽게 소화될 수 있습니다. 따라서 익힌 음식이 날 음식보다 더 나을 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 야채를 요리하면 베타카로틴과 루테인과 같은 항산화제 수치가 증가할 수 있습니다.

2002년 Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 연구처럼. 이 연구는 익힌 당근이 생 당근보다 베타카로틴 수치가 더 높다는 것을 보여줍니다.

많은 토마토에 함유된 항산화제인 리코펜은 토마토를 생으로 먹기보다 먼저 익히면 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 연구에 따르면 30분 동안 조리한 토마토에는 생 토마토보다 2배 많은 리코펜이 함유되어 있습니다.

이는 열이 토마토의 두꺼운 세포벽을 파괴하여 신체가 이러한 세포벽에 결합된 영양소를 더 쉽게 흡수할 수 있도록 하기 때문입니다. 또한 토마토의 총 항산화제 함량은 숙성 과정 후 60% 이상 증가했습니다.

그러나 일부 식품은 조리하면 영양소가 손실될 수 있습니다.

음식을 요리하는 것은 음식에 그 자체의 이점을 제공하지만, 요리는 또한 음식의 영양가를 일부 감소시킬 수 있습니다. 이것이 일부 생야채가 익힌 채소보다 더 나은 이유입니다.

음식의 일부 재료는 조리 과정에서 받는 열에 더 민감합니다. 일반적으로 효소는 열에 민감하고 열에 노출되면 비활성화됩니다. 또한 비타민 C와 비타민 B와 같은 일부 영양소도 열에 매우 약하고 끓이면 물에 쉽게 용해됩니다.

일부 연구에 따르면 야채를 끓이면 비타민 C와 B의 함량이 50-60% 감소할 수 있습니다. 비타민 B와 C뿐만 아니라 비타민 A와 일부 미네랄도 고온에서 요리할 때 손실될 수 있지만 양은 적습니다.

그러나 올바른 조리 방법으로 손실되는 영양소의 양을 줄일 수 있으므로 걱정하지 마십시오. 야채나 기타 음식에 비타민 B와 C를 유지하려면 찌거나 굽는 요리 방법이 끓는 것보다 더 나을 수 있습니다. 요리할 때도 주의하세요. 조리 시간이 길수록 음식이 열에 더 오래 노출될수록 손실되는 영양소의 양이 많아집니다.

어떤 음식을 익히거나 날로 먹는 것이 더 낫습니까?

위에서 설명한 것처럼 생으로 먹는 것이 더 좋은 음식이 있고 익혀서 먹는 것이 더 좋은 음식이 있습니다. 이는 식품에 포함된 함량에 따라 다릅니다.

야채는 생으로 먹는 것이 좋다

생으로 먹는 것이 더 좋은 일부 야채:

• 브로콜리 . 열은 브로콜리의 설포라판 함량을 감소시킬 수 있습니다. 사실, 이러한 화합물은 암세포의 성장을 억제할 수 있습니다.
• 양배추 . 요리는 또한 암을 예방할 수 있는 효소 미로시나아제를 파괴할 수 있습니다.
• 마늘 . 또한 암 성장을 예방할 수 있는 황 화합물(즉, 알리신)을 함유하고 있습니다. 이 알리신 화합물은 열에 약합니다.
• 양파 . 생 양파를 먹으면 항혈소판 성분이 들어 있어 심장병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 열은 이 함량을 감소시킬 수 있습니다.

먼저 조리된 더 나은 음식

익혀서 먹으면 더 좋은 음식은 다음과 같습니다.

• 토마토 . 토마토를 요리하면 리코펜 함량이 증가할 수 있으며, 리코펜은 암 및 심장마비 위험 감소와 관련이 있습니다.
• 당근 . 요리 과정은 포함된 베타 카로틴을 증가시킬 수 있습니다.
• 시금치 . 철, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 시금치의 영양소는 시금치를 익히면 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
• 아스파라거스 . 페룰산, 엽산, 비타민 A, C, E는 아스파라거스를 요리할 때 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
• 감자 . 요리를 하면 감자가 몸에서 더 쉽게 먹고 소화될 수 있습니다.
• 곰팡이 . 요리는 아가리틴(버섯의 유해 물질)과 에르고티오네인(버섯의 강력한 항산화제) 수치를 낮출 수 있습니다.
• 고기, 닭고기 및 생선 . 조리 과정은 육류, 닭고기 및 생선에 존재하는 박테리아를 죽일 수 있습니다. 또한 육류, 닭고기 및 생선을 더 쉽게 먹을 수 있습니다.