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매일 먹는 음식에 독성 성분이 들어 있을 수 있다는 상상을 해 본 적이 있습니까? 비소는 동물과 식물성 식품에서 자연적으로 발견되는 독입니다.

독성이 있지만 음식에 포함된 비소가 반드시 건강에 해로운 것은 아니라는 사실이 밝혀졌습니다. 왜 그런 겁니까? 그렇다면 식품의 비소 수치를 줄이는 방법은 없을까요? 다음 리뷰에서 답을 확인하세요.

비소란?

비소는 암석, 토양, 물, 공기, 식물 및 동물에서 발견할 수 있는 자연 발생 요소입니다. 이 재료는 일반적으로 농부들이 특정 유형의 목재에 대한 살충제, 비료 및 방부제로 사용합니다.

인간은 공기, 식수 및 음식에서 소량의 비소에 노출될 수 있습니다. 더 많은 비소 노출은 일반적으로 산업 또는 농업 환경에서 발생합니다.

독으로 알려져 있지만 비소가 인간에게 항상 같은 영향을 미치는 것은 아닙니다. 이 물질은 다음과 같은 차이점이 있는 두 가지 유형으로 나뉩니다.

1. 무기화합물

비소는 탄소 이외의 원소와 결합하여 무기 화합물을 형성합니다. 그것은 더 독성이 있으며 종종 암과 관련이 있습니다. 이러한 화합물은 산업 환경, 건축 제품 및 오염된 물에서 발견됩니다.

2. 유기화합물

비소는 탄소와 결합하여 유기 화합물을 형성합니다. 이러한 화합물은 특히 독성이 없으며 암과 관련이 없습니다. 쌀, 생선, 조개류와 같은 식품에서 유기 비소를 찾을 수 있습니다.

비소는 어떻게 식품에 들어가나요?

비소는 곡물 제품, 야채 및 과일, 해산물, 특히 쌀에서 발견됩니다. 비소는 지각에서 자연적으로 발생하는 철 원소로 물, 공기, 토양에도 존재하기 때문입니다.

이러한 요소는 전통 농장에서 재배하든 유기농 농장에서 재배하든 상관없이 식물이 자라면서 흡수될 수 있습니다. 비소는 의도적으로 식품 공급원에 첨가된 독이 아니며 완전히 제거할 수 없습니다.

쌀은 가장 독성이 강한 비소 유형인 무기 비소가 풍부한 식품 공급원입니다. 쌀은 다른 밀과 곡물보다 약 10~20배 더 많은 양의 비소를 함유하고 있습니다.

이 종자는 물에 잠긴 토양 조건에서 재배되기 때문에 다른 농산물보다 더 쉽게 비소를 흡수합니다. 많은 지역에서 농업용 관개용수는 비소로 심하게 오염되어 있습니다.

이것은 토양의 비소 함량을 더욱 농축시켜 쌀알에 더 쉽게 흡수되도록 합니다. 쌀을 씻고 취사할 때 비소로 오염된 물을 사용하면 쌀에 함유된 비소 농도가 높아질 수 있습니다.

비소가 신체에 미치는 영향은 무엇입니까?

무기 형태의 비소는 발암 물질입니다(암 위험 증가). 고용량의 비소에 만성적으로 노출되면 방광암, 폐암, 피부암, 제2형 당뇨병 및 심장병의 위험이 증가합니다.

비소의 독성 효과는 일반적으로 신체가 이 독에 노출될 때 나타납니다. 고용량 . 장단기적으로 비소 노출은 다음과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

• 비소 섭취는 메스꺼움, 구토, 설사, 근육 약화, 발진, 경련 및 기타 증상을 유발할 수 있습니다.
• 비소를 흡입하면 인후통과 폐 자극을 유발할 수 있습니다.
• 저용량에 장기간 노출되면 피부 변화, 간 및 신장 손상, 적혈구 및 백혈구 수 감소를 유발할 수 있습니다.

또한 비소는 신경에 ​​유독하며 뇌 기능에 영향을 줄 수 있습니다. 어린이와 청소년에서 비소 노출은 집중력, 학습 및 기억 장애와 관련이 있습니다. 또한 지능과 사회적 능력을 감소시킵니다.

그러나 유기 비소의 경우 상황이 다릅니다. 국제암연구소(IARC)는 유기비소를 '발암 가능성이 있는 물질'로 분류하지만, 반드시 사람에게 암을 유발하는 것은 아닙니다 .

식품 및 음료의 비소 수준 제한

여러 미국 정부 기관은 음식, 식수 및 환경의 비소 수준에 대한 제한을 설정했습니다. 이는 비소가 건강에 해로운 독성 영향을 일으키지 않도록 하기 위한 것입니다.

미국 환경 보호국(EPA)은 음용수 내 비소의 최대 한도를 리터당 10마이크로그램 또는 10ppb로 설정합니다( 10억분의 1 /십억분의 일). 이 제한은 생수에도 적용됩니다.

한편, 대부분의 식품 유형에는 최대 한도가 설정되어 있지 않습니다. 그러나 미국 식품의약국(FDA)은 잠재적으로 많은 비소를 함유할 수 있는 식품에 대한 최대 한도를 제안했습니다.

예를 들어, FDA는 쌀 곡물의 무기 비소의 최대 한도를 100ppb로 권장합니다. 그들은 또한 사과 주스에서 무기 비소의 최대 한도를 10ppb로 제안했습니다.

쌀의 비소 수치를 줄이는 방법

FDA는 사람들이 다양한 다른 곡물을 포함하는 균형 잡힌 식단을 섭취하도록 권장합니다. 예를 들어, 밀과 귀리는 쌀보다 비소 수치가 낮은 것으로 알려져 있습니다.

쌀을 요리하는 방식에 따라 쌀의 비소 농도도 결정됩니다. 벨파스트에 있는 Queen's University의 생물학 교수인 Andy Meharg는 쌀의 비소 수치에 미치는 영향을 알아보기 위해 쌀을 요리하는 세 가지 방법을 테스트했습니다.

먼저 메하그는 쌀과 물의 비율을 2:1로 하는 기존의 밥 짓는 방법을 사용합니다. 그는 이 방법이 쌀에 가장 많은 비소 독의 흔적을 남긴다는 것을 발견했습니다.

두 번째 방법은 쌀을 씻고 헹구고 물기를 적당히 빼서 말리는 것입니다. 그런 다음 Meharg는 쌀과 물의 비율을 5:1로 사용하여 쌀을 요리합니다. 이 방법은 비소 수준을 거의 절반으로 줄입니다.

마지막 방법은 쌀의 비소 수치를 최대 80%까지 낮출 수 있기 때문에 가장 안전한 것으로 간주됩니다. 비법은 쌀을 밤새 불린 다음 다음날 씻는 것입니다. 쌀과 물의 비율은 5:1로 밥을 짓습니다.