옥수수 시럽, 포도당 시럽 및 과당 시럽의 다른 함량

식품 포장에 나와 있는 영양가 정보를 보면 성분 목록에서 옥수수 시럽, 포도당 시럽 또는 과당 시럽을 발견했을 수 있습니다.

세 가지 모두 실제로 제품의 총 설탕 함량의 일부인 추가 감미료입니다. 그렇다면 세 가지의 차이점은 무엇입니까?

옥수수 시럽과 만드는 방법에 대해 알아보십시오.

일반적으로 과일과 채소와 마찬가지로 옥수수에도 설탕이 들어 있습니다. 그러나 옥수수의 설탕은 망고, 사과, 딸기 또는 먹을 때 단맛이 나는 기타 자연 식품의 설탕과 다릅니다.

망고, 사과, 딸기에는 과당 형태의 설탕이 들어 있습니다. 과당 또는 과일당은 단 하나의 당류 사슬(당 사슬)로 구성된 간단한 화학 구조를 가지고 있습니다. 이러한 천연 당은 단당류라고 하는 그룹에 속합니다.

한편 옥수수에는 전분 형태의 설탕이 들어 있습니다. 전분의 화학 구조는 많은 당류 사슬이 하나의 큰 구조로 결합되어 있습니다. 과당과 달리 옥수수 전분은 시럽으로 가공하지 않으면 단맛이 나지 않습니다.

이 달콤한 맛을 얻으려면 옥수수 전분의 복잡한 사슬을 먼저 더 간단한 당류 사슬로 분해해야 합니다. 비결은 옥수수 전분, 물, 박테리아가 생산하는 알파-아밀라아제 효소를 섞는 것입니다. 새균 .

혼합물은 그 다음 곰팡이에 의해 생성된 효소 감마-아밀라아제에 첨가됩니다. 아스페르길루스. 이 과정은 옥수수 전분 사슬을 포도당 사슬로 분해합니다. 최종 결과는 달콤한 맛의 옥수수 시럽입니다.

우선, 포도당 시럽은 혈액에 있는 과립 설탕, 액체 설탕 또는 포도당과 동일하지 않다는 것을 이해해야 합니다. 포도당 시럽은 옥수수 시럽 및 과당 시럽과 마찬가지로 추가 감미료입니다.

포도당 시럽은 상업용 제품의 증점제 및 수분 잠금 장치로도 사용됩니다. 사탕과 기타 과자, 맥주, 인스턴트 케이크 재료, 퐁당 과자 , 통조림 식품뿐만 아니라.

포도당 시럽을 만드는 원리는 기본적으로 옥수수 시럽을 만드는 것과 같습니다. 복잡한 당류 사슬을 가진 전분은 가수분해 과정을 통해 분해되어 단맛이 나는 단순한 포도당 사슬이 됩니다.

차이점은 포도당 시럽을 만드는 원료가 다를 수 있다는 것입니다. 감자, 카사바, 보리( 보리 ), 밀, 가장 일반적으로 옥수수. 즉, 옥수수 시럽은 실제로 일종의 포도당 시럽입니다.

반면에 포도당 시럽은 반드시 옥수수 시럽이 아닙니다. 당신이 보는 '포도당 시럽' 또는 '과당 시럽' 라벨은 옥수수에서 온 것이 아닐 수 있습니다.

출처: Dr. 하이만

제품 포장에 표기된 '과당 시럽'은 일반적으로 고과당 옥수수 시럽( 고과당 옥수수 시럽 /HFCS). HFCS를 만드는 과정은 원래 옥수수 전분을 포도당으로 분해하는 일반 옥수수 시럽과 동일했습니다.

그러나 프로세스는 여기서 멈추지 않습니다. 제조업체는 다시 효소를 추가하여 옥수수 시럽의 포도당을 과당으로 전환합니다. 이 과정은 옥수수 시럽이 과립 설탕과 유사한 달콤한 맛을 갖도록 만드는 것을 목표로합니다.

첨가된 감미료에서 발견되는 옥수수 시럽, 포도당 시럽 및 과당은 기본적으로 많은 용도를 가지고 있습니다. 달콤한 맛을 줄 뿐만 아니라 포도당 시럽은 음식을 더 오래 지속시킬 수 있습니다.

그러나 추가 감미료의 과도한 섭취는 제2형 당뇨병, 비만 및 혈중 콜레스테롤 증가의 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다.

건강을 항상 유지하기 위해 이러한 다양한 감미료를 포함하는 모든 식품의 섭취를 제한하십시오.