영양소를 잃지 않도록 야채를 요리하는 4가지 주요 팁 •

야채를 맛있게 먹는 좋은 방법은 먼저 삶는 것입니다. 그러나 잘못된 방법으로 야채를 요리하면 실제로 많은 비타민이 제거되고 영양가가 바뀔 수 있습니다. 따라서 야채를 올바르게 처리하는 방법을 알아야 합니다.

야채에는 비타민 B 복합체와 C가 풍부합니다. 불행히도 두 가지 모두 요리 과정에서 쉽게 손실되는 수용성 비타민입니다. 야채를 올바르게 요리하는 방법은 이를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

영양소가 손실되지 않도록 야채를 요리하는 방법

출처:tastesa.com

야채 가공 과정은 요리하고 싶은 야채를 손질할 때 시작됩니다. 그런 다음 야채를 같은 크기로 잘라서 고르게 요리해야합니다.

다음으로, 만들 요리에 따라 요리 방법을 선택합니다. 찌거나 끓이거나 볶거나, 각 기술은 야채의 영양 품질에 고유한 영향을 미칩니다.

다음은 적용할 수 있는 영양소가 손실되지 않도록 야채를 요리할 때 사용할 수 있는 다양한 팁입니다.

1. 야채는 흐르는 물에 씻어주세요

요리를 시작하기 전에 먼저 야채를 제대로 씻어야 합니다. 이 단계는 건강을 해칠 수 있는 야채의 박테리아, 세균 및 잔류 농약을 제거하는 것을 목표로 합니다.

야채를 담그지 말고 흐르는 물에 씻으십시오. 야채를 담그면 수용성 비타민 B 복합체와 비타민 C만 제거됩니다. 또한 뜨거운 온도는 비타민 C를 손상시킬 수 있으므로 미지근한 물을 사용하십시오.

2. 야채를 큰 조각으로 자른다

야채 조각이 작을수록 조리 과정에서 더 많은 영양소가 손실됩니다. 야채를 충분히 큰 모양으로 자르십시오. 야채가 작으면 통째로 요리할 수 있습니다.

큰 덩어리의 야채가 마음에 들지 않는다면? 걱정하지 마세요. 야채를 요리한 후 작은 조각으로자를 수 있습니다. 야채가 익으면 영양성분이 손실되지 않습니다.

3. 야채를 조리할 때 시간, 온도, 물에 주의

야채를 조리하는 올바른 방법은 사용하는 시간, 온도, 물의 양에 주의하는 것입니다. 조리 시간이 너무 길고 온도가 너무 높으면 비타민 B1과 비타민 B3의 함량이 60%까지 떨어질 수 있습니다.

또한 야채의 비타민 C는 물에 너무 오래 노출되면 손상될 수 있습니다. 이를 극복하려면 야채를 찜으로 가공해 보세요. 많은 연구에 따르면 이 기술은 비타민 C 함량을 80%로 유지할 수 있습니다.

4. 적절한 조리 방법 선택

또한 조리 방법이나 방법에 따라 손실되는 영양소의 양이 결정됩니다. 요리마다 조리법이 다르지만 야채의 영양 성분을 더 많이 함유한 방법을 선택하는 것이 좋습니다.

야채를 요리하는 올바른 방법을 선택하면 최적의 양의 영양소를 얻을 수 있습니다. 다음은 야채를 요리하는 가장 좋은 방법 중 일부입니다.

김이 나는

이것은 야채, 특히 수용성 비타민을 함유한 야채를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 찜 요리법은 물을 많이 사용하지 않아 비타민B군과 비타민C가 많이 녹지 않습니다.

또한 찜 기술은 적당한 열을 발생시킵니다. 이 온도는 타지 않고 비타민을 많이 파괴하지 않으며 많은 액체를 제거하지 않습니다. 이 기술은 당근, 콜리플라워 및 기타 녹색 잎 채소를 요리하는 데 적합합니다.

빵 굽기

고기를 굽는 것은 흔한 일이지만, 숯불에 야채를 구운 적이 있습니까? 이 요리 기술은 야채의 색상, 맛 및 모양을 유지할 수 있습니다. 사실 베이킹 기술도 다른 기술보다 건강에 좋습니다.

구이용 야채는 아스파라거스, 호박, 병아리콩, 당근 또는 양파와 같이 질감이 상당히 촘촘해야 합니다. 야채에 기름을 두르고 익을 때까지 숯불에 굽습니다. 잊지 말고 그을린 야채를 따로 보관하십시오.

볶음

이 요리 기술은 야채를 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다. 약간의 기름과 향신료를 사용하여 야채를 더 맛있게 볶습니다. 이 기술은 또한 야채의 색상, 맛 및 영양가를 보존할 수 있습니다.

거의 모든 종류의 야채를 볶을 수 있습니다. 단, 녹색잎 채소를 볶을 때는 주의하세요. 잎이 많은 채소는 더 빨리 시들므로 잠시 볶으면 식감이 살아납니다.

종기

여기에는 야채를 요리하는 가장 일반적인 방법이 포함됩니다. 끓이는 기술은 쉽고 빠르며 다재다능합니다. 또한 이 기술을 사용하여 괴경에서 잎에 이르기까지 다양한 유형의 야채를 가공할 수 있습니다.

그러나 끓는 기술에는 한 가지 단점이 있습니다. 당신은 많은 물과 일정한 고온을 사용할 것입니다. 사실, 고온은 비타민의 품질을 손상시킬 수 있으며 물은 비타민을 녹일 수 있습니다. 결과적으로 야채의 영양 성분이 감소합니다.

요리 마이크로파

마이크로파 남은 음식을 데울 때뿐만 아니라 야채를 요리할 때도 유용합니다. 하지만 마이크로파 온도가 높기 때문에 이 도구를 사용하면 일반적으로 조리 시간이 짧아서 많은 양의 영양소가 낭비되지 않습니다.

여러 연구에 따르면 마이크로파 항산화제와 비타민 함량을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 다른 방법에 비해 손실되는 비타민의 양은 일반적으로 20-30%를 넘지 않습니다.

야채를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 대부분이 중요한 영양소를 제거합니다. 잘못된 방법으로 채소를 가공했다면 최적의 영양소 섭취를 위해 습관을 바꿔야 합니다.